Cocina Española : Cocido madrileño y sopa de cocido


Cocido madrileño y sopa de cocido
Como casi todos los platos típicos españoles el cocido es simple y de fácil confección, esto contribuye en parte a que existan muchas variantes de este nutritivo plato, algunos les agregan papas, otros lo cocinan hasta hacerlo mas espeso y cremoso, hay cocidos mas secos y otros mas "aguados", en fin como no existe un "comité español de estandarización del cocido" cada uno lo hace a su modo, de ahí la gran riqueza del plato.
De modo que si quiere probar un buen cocido madrileño, debe ir a Madrid y comerlo allí en diferentes lugares y decidir cual es el mejor.

Preparación del cocido
Tienes que poner los garbanzos en remojo la noche anterior, mantelos en agua toda la noche.
Parte el repollo en trozos pequeños, prepara una olla grande, pon dentro el repollo y cúbrelo con agua y dos cucharas pequeñas de sal, deja que hierva hasta que el repollo este bien tierno, cuando lo tengas tierno ponlo a escurrir en un escurre-verduras para que suelte todo el agua.
Prepara una sartén con el aceite.

Pela y parte los ajos en trozos no muy pequeños.
Cuando tengas el aceite ligeramente caliente, por los ajos a dorar, cuando estén bien dorados añade el repollo con la cucharada de pimentón, da bien de vueltas para que se mezcle todo, tienes que dejar a fuego lento durante al menos 20 minutos, comprueba que la sal está a tu gusto.

Prepara una olla bien grande, escurre el agua de los garbanzos, y ponlos dentro de la olla, añade los ingredientes menos las papas que se pondrán a medio cocer para que no se desbaraten, con al menos 2 cucharas pequeñas de sal, el repollo va aparte, no se mezcla con lo demás.

Pon agua en la olla que cubra bien todos los ingredientes, y deja que hierva hasta que los garbanzos estén bien tiernos, el tiempo depende mucho de la calidad del garbanzo, por lo que es mejor que lo compruebes, cada 15 o 20 minutos, si tienes una olla de presión el tiempo puede ser de 45 minutos aproximadamente, si ves que al abrirla el garbanzo sigue duro, déjalo que cueza un poco más sin cerrar la olla, si no tienes olla o prefieres hacerlo con la olla normal, el tiempo puede oscilar de 1,30 minutos a 2,30 minutos.

Cuando tengas los garbanzos tiernos escúrrelo hasta que quede con la cantidad de líquido que desees, el caldo lo vamos a convertir en una sopa.

Prepara una bandeja grande y coloca, el repollo, los garbanzos, y el resto de los ingredientes, el cocido ya está listo

Preparación de la sopa
Con el caldo que hemos sacado de cocer todo, lo ponemos al fuego y añadimos los fideos, sólo tardaran unos minutos en estará lista.


Ingredientes para el cocido
1/2 Kg de garbanzos
2 chorizos
1 morcilla
1/4 de pollo
150 gr de tocino
1 pata de cerdo
1 punta de jamón
1 hueso de caña
1/3 Kg de carne magra
1 repollo chico
1 cucharada de pimentón
2 dientes de ajo
1 puerro
1 zanahoria
1/2 Kg de papas
Un poco de aceite
Sal al gusto


Ingredientes para la sopa
50 gr de fideos finos








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